Bovins Longhorn

Les Longhorns sont une race de bétail descendant de vaches et de taureaux laissés par les premiers colons espagnols dans le sud-ouest américain. Ils sont nommés pour leurs longues cornes, qui s'étendent sur environ quatre pieds (plus d'un mètre). À la fin de la guerre civile américaine (1861–1865), ces bovins s'étaient multipliés et un grand nombre d'entre eux se déplaçaient librement à travers la zone ouverte de l'Ouest. Les Américains ont trouvé le bœuf des Longhorns filandreux et coriace. Mais les éleveurs du Texas ont élevé les longhorns avec d'autres races de bétail telles que Hereford et Angus pour produire une viande de meilleure qualité. Comme le bœuf était en demande dans l'est des États-Unis, des hommes d'affaires avisés ont profité de l'occasion d'affaires, achetant du bétail pour trois à cinq dollars par tête et les vendant sur les marchés de l'est et du nord pour jusqu'à 25 à 60 dollars par tête. Les éleveurs ont embauché des cowboys pour rassembler, trier et conduire leurs troupeaux vers des têtes de train dans des endroits comme Abilene et Dodge City, au Kansas, qui sont devenus célèbres comme des «villes de vache» (villes en plein essor bruyantes où les saloons et les bordels ont proliféré.) Après le long trajet en voiture. , le bétail a été chargé sur des wagons et expédié vivant aux bouchers locaux qui ont abattu le bétail et préparé le bœuf. Pendant 20 ans, l'abondance du bétail longhorn a soutenu une industrie de l'élevage en plein essor dans l'Ouest: au moins six millions de longhorns du Texas ont été conduits à travers l'Oklahoma vers les villes de vache du Kansas. Cependant, en 1890, le teint de l'industrie a changé. Les agriculteurs et les éleveurs de l'Ouest ont utilisé un nouveau matériau, du fil de fer barbelé, pour clôturer leurs terres, fermant ainsi le champ de tir. Les chemins de fer ont été étendus, mettant fin aux longues, dures et glorieuses courses de bétail; le rôle du cow-boy a changé, faisant de lui un simple employé. Les grandes entreprises ont repris l'industrie. Parmi les entrepreneurs qui ont profité de la place du bœuf dans le régime américain, il y avait Gustavus Swift (1839-1903), né en Nouvelle-Angleterre, qui, en 1877, a lancé un abattoir à grande échelle à Chicago, expédiant de la viande prête à l'emploi via des wagons réfrigérés aux marchés Est.