pubs. Le terme «maison publique», désignant des locaux autorisés pour la vente d'alcool, est devenu courant à la fin du 17e siècle. et était de plus en plus appliqué à ce qui était jusqu'ici connu sous le nom d'auberges et de tavernes. Il est devenu un terme standard pour un lieu de boisson au début du 19e siècle, uniquement pour les choses compliquées par la loi sur la bière de 1830, qui permettait la création de soi-disant bières moyennant le paiement d'une redevance annuelle dérisoire à l'accise , ouvrant les vannes à une prolifération spectaculaire de bars décidément bas de gamme, la plupart dans les pièces avant des maisons mitoyennes. Les publicains, en tant que tels, étaient agréés par les magistrats et étaient fâchés que ces nouveaux concurrents fussent exemptés de cette surveillance; mais ils pouvaient vendre des vins et des spiritueux ainsi que de la bière et, dans la pratique, leurs locaux plus grands et leur image plus respectable les aidaient à survivre et à s'épanouir pendant une longue période victorienne. À cette époque, les pubs offraient des transports, des informations sur les opportunités d'emploi, des installations pour changer de l'argent, des salles de réunion pour une variété de sociétés et de plus en plus de divertissements, alors que le chant informel devenait plus formel en tant que `` gratuit et facile '' et dans certains cas devenait le music-hall, avec des locaux spécialement construits attachés au pub, qui pourraient éventuellement prendre une vie distincte. Les pubs sont également devenus des centres de sport populaire, offrant des refuges pour le piéton lorsqu'il était chassé de la rue et pour les combats de coqs et de chiens lorsqu'ils sont devenus formellement illégaux. Dans les années 1860 et 1870, les publicains figuraient parmi les patrons les plus importants des équipes de football émergentes, le même homme étant à l'origine de la fondation d'Everton et de Liverpool. Avec le durcissement des lois sur les licences à partir de la fin des années 1860 et du début des années 1870, il est devenu plus difficile pour les pubs de suivre le rythme de l'expansion urbaine, et les zones résidentielles de la fin de l'époque victorienne et suivantes (même celles de la classe ouvrière) ont moins de pubs et plus grands que les quartiers plus anciens. Plus de capitaux étaient attendus des fournisseurs de pubs, et l'affichage architectural est devenu plus élaboré en tant que marqueur de respectabilité, tandis que les brasseries ont repris un nombre croissant de pubs en tant que maisons liées, et les `` propriétaires '' sont de plus en plus devenus des locataires ou même des gérants à part le nom. Des pubs peu recommandables dans des quartiers plus anciens étaient déjà sacrifiés en échange de nouvelles licences avant la Première Guerre mondiale, qui a vu une réglementation encore plus stricte des heures de licence et a introduit le `` décalage '' de l'après-midi qui n'a été rétabli que récemment. Au cours de l'entre-deux-guerres, de nouveaux `` relais routiers '' dans ce qui est devenu connu sous le nom de `` contournement Tudor '' sont apparus dans des zones suburbaines privilégiées, tandis que des pubs ruraux à l'ancienne meublés simplement, idéalisés avec condescendance par des gens comme G. K. Chesterton, est tombé en déclin. Les changements les plus radicaux dans l'architecture des pubs et les aménagements internes ont été laissés à la fin du 20e siècle, avec des pubs à thème, de faux Victoriana et une gamme de nouveaux divertissements, associés à la restauration des femmes et des enfants au centre de la vie de pub, la disposition d'une meilleure alimentation et l'impact des restrictions sur l'alcool au volant. La refonte du pub pendant le dernier quart du 20e siècle.
John K. Walton