Pêche au saumon. La pêche commerciale au saumon offre aux consommateurs une variété de produits, y compris des articles frais, en conserve, congelés, fumés et salés. Le saumon rouge (rouge) et le saumon rose dominent le marché en conserve, tandis que le saumon kéta et le saumon argenté (coho) sont pour la plupart congelés. Le saumon quinnat (roi), le plus gros des cinq espèces du Pacifique, est fumé et séché. Pendant les courtes saisons d'été et d'automne, toutes les espèces de saumon sont expédiées fraîches au restaurant et au commerce de détail. Les œufs de saumon séchés (œufs) sont de plus en plus populaires, en particulier dans les bars à sushi.
La pêche au saumon sur les deux côtes des États-Unis a toujours été importante, mais seule la pêche de l'Alaska continue de fournir une activité commerciale importante. La pêche du saumon atlantique indigène sur la côte Est a été pêchée ou décimée en 1850. Sur la côte du Pacifique, les cinq variétés de saumon sont pêchées et transformées depuis la baie de Monterey, en Californie, jusqu'au cercle polaire arctique en Alaska depuis les années 1860. La première entreprise de mise en conserve a été établie par les frères Hume sur la rivière Sacramento en Californie en 1864. Puget Sound a vu sa première mise en conserve de saumon en 1877 et la première conserverie de l'Alaska a ouvert dans le sud-est de l'Alaska en 1878.
Au départ, le saumon était capturé avec des méthodes traditionnelles amérindiennes telles que des pièges et des roues à poisson. Les immigrants européens ont apporté des méthodes au filet maillant, à la senne coulissante et aux engins de pêche à la traîne à la fin du XIXe siècle. La production de conserves a culminé en 1929 avec plus de 200 conserveries opérant sur la côte Pacifique et en Alaska produisant plus de 10 millions de caisses (48 livres chacune). L'Alaska a commencé à dominer la production au début du XXe siècle avec l'Alaska Packers Association, la société dominante, produisant plus de 50 pour cent de l'ensemble du pack en 1903. Dans les années 1930, la production en Alaska et dans les États de la côte ouest a commencé à décliner, avec seulement deux millions de caisses produites en 1967. Des accords internationaux avec le Canada en 1930 et avec d'autres pays riverains du Pacifique en 1953 ont atténué les conflits transfrontaliers et en haute mer.
Au début des années 1970, la valeur de la pêche au saumon a considérablement augmenté, car le marché japonais émergent du saumon congelé a entraîné une revitalisation de l'industrie de la transformation à Puget Sound et en Alaska. Cependant, les pêcheries de la côte Pacifique sont tombées à une production commerciale presque négligeable jusqu'à la fin du XXe siècle, en raison de la perte des frayères, de la pollution et de la surpêche. La pêche de l'Alaska, cependant, a connu des valeurs et une production élevées dans les années 1980 et 1990, la valeur hors navire culminant en 1988 à 780 millions de dollars et les débarquements culminant en 1995 avec plus de 1 milliard de livres.
Aujourd'hui, le secteur de la transformation s'est consolidé à quelques grandes entreprises, telles que Trident Seafoods Corp., Peter Pan Seafoods, Icicle Seafoods et Wards Cove Packing, toutes basées à Seattle. Cependant, plus de 15,000 10,000 pêcheurs continuent d’opérer directement dans la pêche au saumon aux États-Unis et XNUMX XNUMX personnes sont employées dans les opérations de transformation et de commercialisation.
Enfin, au début des années 2000, la valeur et les bénéfices ont baissé, la production de saumon d'élevage de Norvège, du Chili et du Canada ayant inondé le marché américain et mondial de produits à base de saumon frais. La production américaine en 2001 était de 678 millions de livres pour une valeur départ navire de 268 millions de dollars.
Bibliographie
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Johnson, HM Rapport annuel de l'industrie américaine des produits de la mer. Jacksonville, Oreg: HM Johnson and Associates, 2001.
Annuaire de la pêche du Pacifique. Seattle, Washington: FIS, 2001.
PeteGranger