Industrie des boissons non alcoolisées, production, commercialisation et distribution de boissons à base d'eau non alcoolisées et généralement gazeuses, aromatisées et sucrées. L'histoire des boissons gazeuses aux États-Unis illustre d'importantes innovations commerciales, telles que le développement de produits, le franchisage et le marketing de masse, ainsi que l'évolution des goûts des consommateurs et des tendances culturelles.
De nombreux Européens ont longtemps cru que les eaux minérales naturelles avaient des qualités médicinales et les ont favorisées comme alternatives à l'eau potable commune souvent polluée. En 1772, le chimiste britannique Joseph Priestley a inventé un moyen de carbonater synthétiquement l'eau, et la fabrication commerciale d'eaux minérales artificielles a commencé avec Jacob
Les entreprises de la Schweppe à Genève dans les années 1780 et à Londres dans les années 1790. Le premier fabricant américain connu d'eau gazeuse, comme on l'appelait alors, était le chimiste de l'Université Yale Benjamin Silliman en 1807, bien que Joseph Hawkins de Baltimore ait obtenu le premier brevet américain pour l'équipement permettant de produire la boisson deux ans plus tard. Dans les années 1820, les pharmacies du pays fournissaient la boisson comme remède à divers maux, en particulier digestifs.
Bien que les boissons continuent d'être vendues en partie pour leur valeur thérapeutique, les clients les consomment de plus en plus pour se rafraîchir, en particulier après les années 1830, lorsque le sucre et les arômes ont été ajoutés pour la première fois. Les fontaines à soda sont devenues des caractéristiques régulières des pharmacies dans les années 1860 et servaient des boissons aromatisées au gingembre, à la vanille, aux fruits, aux racines et aux herbes. En 1874, un magasin de Philadelphie a combiné deux produits populaires pour fabriquer le premier soda à la crème glacée connu. La première boisson au cola est apparue en 1881.
À la fin des années 1800, plusieurs marques ont émergé qui étaient toujours populaires un siècle plus tard. Les pharmaciens expérimentant dans les fontaines à soda locales ont inventé Hires Root Beer à Philadelphie en 1876, le Dr Pepper à Waco, Texas, en 1885, Coca-Cola à Atlanta, Géorgie, en 1886, et Pepsi-Cola à New Bern, Caroline du Nord, en 1893 , entre autres. Reflétant deux des mœurs de la classe moyenne de l'époque - la tempérance et le sentiment d'être submergé par le rythme et les fardeaux de la vie moderne - le premier marketing vantait ces boissons comme des alternatives à l'alcool et / ou comme des stimulants. La première publicité imprimée de John S. Pemberton, inventeur de Coca-Cola, pour sa création, disait "Délicieux! Rafraîchissant! Exaltant! Revigorant !," tandis qu'Asa Candler, le fondateur éventuel de Coca-Cola Company, faisait la promotion de son produit dans les années précédant la prohibition comme "The Great National Temperance Beverage".
L'histoire de Coca-Cola révèle comment les marchés nationaux des marques de boissons gazeuses se sont développés. Pour limiter les frais de transport, les fabricants de concentrés de sirop embouteilleurs licenciés pour mélanger le produit, le conditionner et le distribuer sur un territoire spécifique. Candler a sous-estimé l'importance du côté embouteillage de l'entreprise et en 1899 a vendu les droits nationaux d'embouteillage de Coca pour une somme assez modeste à Benjamin F.Thomas et Joseph B.Whitehead, qui ont alors lancé un réseau national d'embouteilleurs, créant la franchise de base. format par lequel l'industrie est toujours gérée.
Candler et son successeur après 1923, Robert Woodruff, étaient agressifs et innovants dans la commercialisation de Coca-Cola en tant que produit de consommation et icône culturelle de premier plan. Des coupons pour des échantillons gratuits et des cadeaux d'articles portant le nom et le logo de la boisson ont fait connaître la boisson, et des efforts pionniers dans les études de marché ont aidé à définir la meilleure façon de tirer parti de la publicité et des promotions. Pendant la Seconde Guerre mondiale, Woodruff a ouvert des opérations d'embouteillage à l'étranger pour fournir du personnel militaire américain, et après la guerre, Coke était sur le point d'entrer sur ces marchés internationaux, non seulement en tant que produit de consommation, mais aussi en tant que symbole du «siècle américain».
Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie des boissons gazeuses est devenue un chef de file de la publicité télévisée, de l'utilisation de mentions de célébrités, de slogans accrocheurs, de liens avec des films hollywoodiens et d'autres formes de marketing de masse, en se concentrant particulièrement sur les jeunes consommateurs et en mettant l'accent sur les jeunes. thèmes. Alors que la conscience de la santé et de la forme physique et la conscience environnementale sont devenues populaires, l'industrie a répondu avec des sodas diététiques sans sucre et hypocaloriques, à partir des années 1960, et plus tard, des colas sans caféine et des contenants recyclables.
La rivalité la plus célèbre au sein de l'industrie a été entre Coke et Pepsi, qui ont mené deux séries de «guerres de cola» au XXe siècle. Dans les années 1930 et 1940, Pepsi a défié le leader de l'industrie en offrant une bouteille de douze onces pour le même prix de cinq cents que six onces standard de Coca. Dans les années 1970 et 1980, les tests gustatifs «Pepsi challenge» ont conduit Coke à changer de formule en 1985, une campagne qui a échoué car elle sous-estimait l'attachement des buveurs de Coca à la tradition et au symbolisme de la marque.
En 2001, l'industrie des boissons gazeuses comptait environ cinq cents embouteilleurs américains avec plus de 183,000 61 employés, et elle a réalisé des ventes au détail de plus de 55 milliards de dollars. Cette année-là, les Américains ont consommé en moyenne 48 gallons de boissons gazeuses par personne, contre 1990 en 34 et 1980 en 96.5. Les neuf principales sociétés représentaient 43% des ventes de l'industrie, dirigées par Coca-Cola avec plus de 31% des boissons gazeuses. marché des boissons et Pepsi avec 20 pour cent. Sept marques individuelles représentaient près des deux tiers de toutes les ventes: Coca-Cola Classic (elle-même avec près de 1990% du marché), Pepsi-Cola, Diet Coke, Mountain Dew (un produit Pepsi), Sprite (un produit Coca-Cola) ), Le Dr Pepper et Diet Pepsi. La croissance des ventes intérieures a ralenti à la fin des années 120 en raison de la concurrence accrue des boissons au café, des thés glacés, des jus, des boissons pour sportifs et des eaux en bouteille. L'industrie continue cependant d'exploiter les marchés internationaux lucratifs; Coke et Pepsi ont chacun des opérations d'embouteillage dans plus de XNUMX pays.
Bibliographie
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Jeffrey T. Coster