Céréales, fabrication de. Dans la plupart des pays du monde, le mot «céréale» fait référence aux grains ou graines de graminées céréalières. Aux États-Unis, cependant, il a pris le sens supplémentaire de "céréales pour petit déjeuner" au début du XXe siècle parce que les produits à base de céréales étaient largement annoncés comme aliments pour le petit déjeuner. Cela n'avait pas toujours été le cas en Amérique. Avant la fin du XIXe siècle, les Américains préféraient manger du porc, du bacon et du saindoux au petit-déjeuner. À cette époque, la plupart des Américains travaillaient de l'aube au crépuscule passé à un travail physique difficile et les protéines du porc et du bacon et les calories du saindoux aidaient à maintenir la force musculaire et fournissaient de l'énergie. Les premiers colons qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande ou du saindoux mangeaient du porridge (avoine bouillie).
La formation de fabricants de céréales pour petit-déjeuner
La révolution des habitudes alimentaires américaines qui est devenue une industrie de plusieurs milliards de dollars a commencé à Akron, dans l'Ohio, en 1854, lorsque l'immigrant allemand Ferdinand Schumacher a commencé à moudre l'avoine avec un moulin à main à l'arrière de son magasin et à vendre les résultats sous forme de farine d'avoine, suggérant qu'il être utilisé comme substitut du porc au petit-déjeuner. Cela n'a pas empêché les gens de laisser tomber des cuillerées de saindoux dans leur gruau, mais la commodité de la préparation l'a rendu populaire. Dans les années 1860, un mouvement pour les aliments santé vantait que la farine d'avoine était plus saine que la viande. Schumacher a appelé son entreprise en pleine croissance la German Mills American Oatmeal Company; en 1877, il adopte la marque Quaker, encore familière, qui devient l'un des symboles les plus réussis de l'histoire. Il voulait s'éloigner de l'idée de l'avoine comme nourriture pour les chevaux et l'adoption du symbole Quaker étroitement lié aux aspects religieux fondamentalistes du mouvement des aliments santé. En 1888, son entreprise a fusionné avec la Oatmeal Millers Association pour devenir la American Cereal Company. En 1901, la société a changé son nom pour devenir Quaker Oats Company.
Un autre entrepreneur prospère était Henry Perky, qui, en 1893, a commencé à commercialiser du blé déchiqueté, la plus ancienne des céréales froides; sa Shredded Wheat Company a été achetée en 1928 par la National Biscuit Company (en abrégé Nabisco). Dans les années 1890, William H. Danforth a repris la Robinson Commission Company, et sous le nom commercial Purina, la société a produit une gamme très réussie de produits alimentaires pour animaux et une céréale de blé entier pour les humains. Dans les années 1890, les céréales étaient présentées comme des aliments qui rendaient les gens en meilleure santé, prolongeant même leur vie, et les clubs de santé proposant des traitements médicaux, des traitements pseudoscientifiques pour les maladies et des régimes spéciaux étaient populaires. La Robinson Commission Company et les clubs de santé du Dr Ralston ont fusionné pour former Ralston-Purina, qui, dans les années 1890, était un débouché pour présenter aux Américains les aliments pour petit-déjeuner Purina.
Au Michigan, le Dr John H. Kellogg a expérimenté des moyens de préparer des aliments végétariens sains pour les patients de sa clinique de santé, l'Adventist Battle Creek Sanitarium. Au début des années 1890, lui et son frère William K. Kellogg avaient mis au point un procédé par lequel les grains de blé seraient écrasés puis cuits en flocons. En 1899, John Kellogg créa la Sanitas Nut Food Company de Kellogg, mais sa concentration étroite sur la production d'aliments uniquement pour les patients se révéla frustrante pour son jeune frère. En 1895, les frères ont découvert comment fabriquer des flocons de maïs, qu'ils vendaient par correspondance. Les flocons de maïs étaient populaires et, en 1906, William Kellogg rompit avec son frère pour fonder et diriger la Battle Creek Toasted Corn Flake Company. Au cours de la première année d'exploitation de l'entreprise, l'entreprise a vendu 175,000 XNUMX caisses de flocons de maïs. Il a rapidement changé le nom de l'entreprise en WK Kellogg Company et le produit s'appelait Kellogg's Corn Flakes.
Parmi les nombreux concurrents qui ont surgi pour rivaliser avec Kellogg, il y avait CW Post, qui en 1895 avait inventé Postum, une boisson à base de céréales destinée à être un substitut du café. En 1897, il crée les céréales pour petit-déjeuner Grape-Nuts. En 1904, Post a introduit une céréale de maïs en flocons pour le petit-déjeuner qu'il a appelée Elijah's Manna, qu'il a ensuite changée en Post Toasties. À la mort de Post en 1914, sa Postum Cereal Company entreprit une série de fusions qui aboutirent à la General Mills Company en 1928.
Expansion et évolution des marchés
William Kellogg et Post étaient tous deux des spécialistes du marketing avisés, visant leurs publicités aux adultes occupés qui voulaient quelque chose de rapide et facile à préparer pour le petit-déjeuner; les flocons de maïs sont devenus leurs produits les plus populaires. Jusqu'à sa retraite en 1946, Kellogg était un innovateur implacable. En 1928, il présente les Rice Krispies, dont les sons crépitants renforcent sa popularité. Son entreprise a également introduit des revêtements en cire pour les boîtes de céréales, aidant à garder les céréales sèches au sec et à prolonger leur durée de conservation. La Quaker Oats Company a rapidement étendu son marché dans les années 1920. Au cours de la décennie, elle a introduit le blé soufflé et le riz; le processus de fabrication impliquait de vaporiser le grain sous pression et de le faire exploser avec des pistolets. À partir de 1924, James Ford Bell a utilisé des célébrités pour commercialiser les Wheaties, se concentrant finalement sur des athlètes tels que la star olympique Johnny Weissmuller pour faire de Wheaties «le petit-déjeuner des champions». En 1937, General Mills a introduit une nouvelle céréale soufflée, Kix.
Ce n'est qu'à la fin des années 1940 que les céréales pour petit déjeuner ont connu des moments difficiles. Les médecins disaient à leurs patients que les œufs, le bacon et les pommes de terre constituaient le petit-déjeuner le plus sain et, par conséquent, les adultes achetaient moins de céréales. Kellogg's et General Mills ont compensé en ciblant les enfants en tant que consommateurs. Le nouveau slogan de Kix était "Kix sont pour les enfants!" Kellogg's a lancé Sugar Frosted Flakes et bientôt les concurrents ont emboîté le pas avec les céréales pré-sucrées.
Les fabricants de céréales ont axé leur publicité sur les programmes de télévision pour enfants; par exemple, Post annoncé sur Fureur, poussant ses céréales sucrées Raisin Bran (introduites en 1942). Au cours des années 1960, des enquêtes ont indiqué que les enfants prenaient de nombreuses décisions sur les aliments à manger dans les foyers américains, encourageant les commerçants de céréales à se concentrer davantage sur les publicités pendant les émissions de dessins animés et aux heures où les enfants étaient susceptibles de regarder la télévision.
Au début des années 1980, le gouvernement fédéral a intenté une action contre Kellogg's, General Mills et d'autres pour avoir formé une fiducie qui monopolisait le marché des céréales pour petit déjeuner. Pendant quelques années, les bénéfices des entreprises ont diminué, mais en 1982, l'action a été abandonnée. Les fabricants de céréales se sont retrouvés dans un marché animé par les mêmes forces qui avaient animé le marché à la fin du XIXe siècle. Les œufs et le bacon ont été condamnés par les médecins pour avoir trop de cholestérol et les Américains se sont tournés vers les «aliments santé». Les aliments enrichis en vitamines ont été développés non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour les collations et le terme barre granola a été associé aux collations moelleuses et aux céréales ainsi qu'aux céréales. Le mot sucre a disparu des étiquettes, les fabricants de céréales ciblant à nouveau les adultes qui souhaitaient une alimentation saine. En 2002, le marché des céréales était à peu près également divisé entre les aliments commercialisés pour les enfants et les aliments commercialisés pour les adultes, et des additifs destinés à prévenir la malnutrition chez les personnes à la diète à la mode étaient inclus dans les céréales pour adultes.
Bibliographie
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